Easter Cupcakes

Äntligen påsklov! Det ska bli skönt med några lediga dagar. Och riktigt lediga är dom också. Maken har dejour på jobbet, så vi har inte kunnat göra några stora planer. Jag har tänkt mig att jag ska börja på med lite trädgårdsarbete, sy nya utedräkter åt hundarna, pyssla lite och lata mig på soffan. Ja och på lördag kväll ska kompisarna komma hit, så lite sociala får vi vara också.

Förra söndan hade vi besök av mamma och pappa. Pappa och maken byggde upp vårt växthus (inget fint gamla-fönster-vita-spröjs-växthus, men ett praktiskt och lagom stort växthus) och mamma tvättade våra fönster (det som jag tycker allra minst om att göra i städväg - tusen tack!). Till kaffet hade jag bakat dessa påskiga muffins, Carrot & Cream Cheese Cupcakes. De var jättegoda, så jag tänkte bjuda på receptet (som fanns i lokaltidningen för ett par veckor sen):

Carrot & Cream Cheese Cupcakes

175 g brunt rörsocker
100 g grahamsmjöl (jag använde speltmjöl)
100 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
0,5 tsk nejlika
en knivsudd malen muskot
rivet skal av en apelsin + 0,5 dl av saften
2 ägg
1,5 dl solros- eller rypsolja
200 g rivna morötter

Glasyr:
75 g smör, rumstempererat
200 g naturell färskost
75 g florsocker

Värm ugnen till 180 grader varmluft. Rör ihop de torra ingredienserna (socker, mjöl, bakpulver, kryddor, apelsinskal) i en skål. Vispa ihop ägg och olja i en annan skål, rör sedan ner de torra ingredienserna tillsammans med riven morot och apelsinsaft. Fördela smeten i tolv muffinsformar och grädda i ca 20 minuter.

Glasyr: Rör smöret tills det är riktigt mjukt, arbeta sedan in färskosten och florsockret. Använd en palett eller kniv för att breda glasyren på cupcakesen (jag använde sprits). Dekorera med strössel.

Hoppas det smakar!

Glad påsk!

Ps: Om nån skulle vara intresserad av vilken härlig låt som jag haft på hjärnan den här veckan, så finns en länk till den här :)